ESTIMATING THE LEVEL OF ANTINUTRIENTS IN FONIO GRAINS BOUGHT FROM IKOT EKPENE MARKET

ABSTRACT

In this study, the antinutrient contents of fonio grains was investigated using standard laboratory procedures. The results revealed their presence in different concentrations. Tannin was the highest (24.843±0.095mg/100g), following by HCN (4.590 ± 0.001) and Oxalate (1.390 ± 0.035mg/100g) while phytate had the least concentration (0.837 ± 0.028mg/100g). The antinutrient content in fonio grains were however low hence may not cause nutritional deficiencies on regular consumption.

TABLE OF CONTENTS

Contents                                                                                           Pages

Title Page – –        –        –        –        –        –        –        –        –        i

Certification         –        –        –        –        –        –        –        –        ii

Dedication –        –        –        –        –        –        –        –        –        iii

Acknowledgements        –        –        –        –        –        –        –        iv-v

Abstract      –        –        –        –        –        –        –        –        –        vi

Table of Contents          –        –        –        –        –        –        –        –        vii

CHAPTER ONE

1. Introduction         –        –        –        –        –        –        –        1
   1. Background of the Study        –        –        –        –        –        –        1-3
   1. Aim and Objectives of the Study      –        –        –        –        3
   1. Scope and Limitation     –        –        –        –        –        –        4
   1. Definition of Terms       –        –        –        –        –        –        4

CHAPTER TWO

• Literature Review          –        –        –        –        –        –        –        5
  • Origin and Morphology of Fonio (Digitaria exilis)        –        –        5
  • Nutritional Composition of Digitaria exilis          –        –        –        6-7
  • Uses of Digitaria Exilis (Fonio)        –        –        –        –        –        8-10
  • Antinutritional Contents of Plants and Its Toxicity       –        –        10
    • Saponins    –        –        –        –        –        –        –        –        11
    • Tannins      –        –        –        –        –        –        –        –        12-13
    • Phytic Acid/Phytate       –        –        –        –        –        –        13-15
    • Oxalates     –        –        –        –        –        –        –        –        15-16
    • Alkaloids –  –        –        –        –        –        –        –        –        16-17
    • Cyanogenic Glycosides –        –        –        –        –        –        17-18

CHAPTER THREE

• Materials and Method    –        –        –        –        –        –        19
  • Materials and Reagent   –        –        –        –        –        –        19
  • Sample Collection and Preparation –        –        –        –        19
  • Sample Analysis –          –        –        –        –        –        –        –        20
    • Determination of Saponins     –        –        –        –        –        20-21
    • Determination of Tannins       –        –        –        –        –        21
    • Determination of Phylate        –        –        –        –        –        21-22
    • Determination of Oxalates      –        –        –        –        –        22
    • Determination of Alkaloids     –        –        –        –        –        22-23

CHAPTER FOUR

• Results and Discussion –        –        –        –        –        –        24
  • Results        –        –        –        –        –        –        –        –        24
  • Discussion –        –        –        –        –        –        –        –        24-26

CHAPTER FIVE

• Conclusion and Recommendations   –        –        –        –        27
  • Conclusion –        –        –        –        –        –        –        –        27
  • Recommendations         –        –        –        –        –        –        –        27

References

DOWNLOAD COMPLETE PROJECT