EVALUATION OF PROXIMATE COMPOSITION IN FRESH AND SMOKED BONGA FISH (Ethmalosa fimbriata, Bodwich, 1825)

ABSTRACT

The analysis for the proximate composition in both fresh smoked bonga fish was carried out using standard analytical method. The result of the analysis shows that smoked fish had the highest concentration of all the analyzed parameters (%). The result thus; Fresh fish; moisture 61.24±0.030, Ash 6.22±0.105, Crude fibre 5.18±0.026, Crude protein 17.77±0.072, Crude fat 2.35±0.025, Carbohydrate 7.25±0.08, Caloric value 121.19±0.361 and smoked bonga fish: Moisture 8.38±0.029, Ash 11.09±0.078, Crude fibre 8.95±0.196, Crude protein 56.53±0.175, Crude fat 19.25±0.015, Carbohydrate 4.18±0.021, Caloric value 416.12±0.615. This result reveals that during smoking of bonga fish some vital nutritional component are liberated. Hence, smoked fish is recommended for human consumption.

TABLE OF CONTENT

Title Page    –        –        –        –        –        –        –        –        i

Certification         –        –        –        –        –        –        –        ii

Dedication –        –        –        –        –        –        –        –        iii

Acknowledgements        –        –        –        –        –        –        iv

Abstract      –                  –        –        –        –        –        –        v

Table of Contents –        –        –        –        –        –        –        vi

CHAPTER ONE:  INTRODUCTION     –        –        –        1

1. Background of the Study        –        –        –        –        –        1
   1. Aim and Objectives of the Study      –        –        –        5
      1. Aim of the Study  –        –        –        –        –        –        5
      1. Objectives of the Study  –        –        –        –        –        5
   1. Scope and  Limitation of the Study  –        –        –        6
   1. Significance of the Study         –        –        –        –        –        6
   1. Definition of Terms       –        –        –        –        –        7

CHAPTER TWO: LITERATURE REVIEW   –        –        8

• Ecology and Distribution of Ethmalosa fimbriata          –        8
  • Biological Characteristics of Ethmalosa fimbriata         –        9
  • Economic Importance of Ethmalosa fimbriata     –        11
  • Proximate composition –        –        –        –        –        12
    • Ash content          –        –        –        –        –        –        –        12
    • Moisture content  –        –        –        –        –        –        14
    • Crude Protein–      –        –        –        –        –        –        14
    • Crude Fibre –        –        –        –        –        –        –        16
    • Crude Fat   –        –        –        –        –        –        –        17
    • Carbohydrate       –        –        –        –        –        –        19
  • The smoked fish and wood types     –        –        –        20
  • Composition of smoked fish   –        –        –        –        21
  • Effects of smoking on fish       –        –        –        –        24

CHAPTER THREE: MATERIALS AND METHOD         –        27

• Materials    –        –        –        –        –        –        –        27
  • Method       –        –        –        –        –        –        –        27
    • The study area     –        –        –        –        –        –        27
    • Sample Collection and Preparation  –        –        –        28
    • Laboratory Analysis      –        –        –        –        –        28
    • Determination of Moisture content   –        –        –        29
    • Determination of Ash content –        –        –        –        30
    • Analysis of crude fibre   –        –        –        –        –        31
    • Analysis of crude protein        –        –        –        –        –        33
    • Analysis of crude fat      –        –        –        –        –        35
    • Determination of Carbohydrate        –        –        –        –        36
    • Determination of Caloric value         –        –        –        –        37

CHAPTER FOUR

• RESULTS AND DISCUSSION      –        –        –        38
  •           Results        –        –        –        –        –        –        –        38
  •           Discussion            –        –        –        –        –        –        41

CHAPTER FIVE

• CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS        –        44
  •           Conclusion –        –        –        –        –        –        –        44
  •           Recommendations         –        –        –        –        –        –        44

References

Appendices

DOWNLOAD COMPLETE PROJECT

See more